Kombidämpfer leistungsstark & günstig

Kombidämpfer für vitaminschonendes und gesundes Kochen

Der Heißluftdämpfer ist unter vielen Bezeichnungen (wie Kombidämpfer, Kombi-Dämpfer oder auch Kombi-Steamer) bekannt und zählt in der Gastronomie sowie in Backbetrieben zu einem der wichtigsten Back- und Kochgeräte. Das spezielle Klima im Garraum sorgt dafür, dass Lebensmittel schnell und schonend gegart werden, so dass Nährstoffe und Vitamine sehr gut erhalten und die Speisen reich an Aromen bleiben. Kombidämpfer bewahren Nährstoffe in Lebensmitteln besser als herkömmliche Heißluftöfen.

Die Bedeutung des Kombidämpfers als vielseitiges Küchengerät für die moderne Profiküche ist enorm, da er den reibungslosen Ablauf und die Qualität der Speisenzubereitung maßgeblich unterstützt.

Ein großer Vorteil des Kombidämpfers ist seine Flexibilität: Er ermöglicht eine beeindruckende Speisenvielfalt, da verschiedenste Gerichte wie Gemüse, Fleisch und Backwaren effizient und in hoher Qualität zubereitet werden können. Als multifunktionales Küchengerät eignet sich der Kombidämpfer auch hervorragend für die Herstellung hochwertiger Backwaren.

Im Unterschied zum Heißluftofen, der ausschließlich mit heißer Luft arbeitet, kombiniert der Kombidämpfer Heißluft und Dampf, was eine noch größere Flexibilität und bessere Ergebnisse bei der Zubereitung verschiedenster Speisen ermöglicht.

Info: Der Begriff Konvektomat wird ebenfalls häufig als Bezeichnung für das Kombidampfgerät verwendet, wenngleich es sich bei Konvektomaten um Heißluftöfen ohne Dampffunktion handelt.

Schnell, unkompliziert & einfach lecker: Kochen mit dem Kombidämpfer

Der Erhalt von Vitaminen, Nährstoffen und Aromen ist bereits ein überzeugender Vorteil, der beim Kochen mit dem Kombigerät zu verbuchen ist. Doch der Heißluftdämpfer ist ein wahres Küchenwunder, das mit vielen weiteren Vorteilen zu einem unverzichtbaren Kochgerät wird:

• Kombidämpfer, auch als Combi in der Branche bekannt, sind vielseitig nutzbar. Mit diesen innovativen Geräten wird erwärmt, gegart, warmgehalten und gebacken.

• Wahlweise kann mit Heißluft, Dampf sowie der Kombination aus Heißluft und Dampf gebacken bzw. gegart werden.

• Nahezu alle Produkte lassen sich im Kombidämpfer garen. Er gart Braten ebenso schonend, wie auch Gemüse, Kartoffeln, Knödel und viele andere Lebensmittel.

• Da Lebensmittel wie z. B. Kartoffeln oder Gemüse nicht im Wasser gegart werden, bleiben Geschmack, Vitamine und Nährstoffe in den Produkten enthalten. Es erfolgt keine Ausschwemmung.

• Viele Produkte können vollständig ohne oder nur mit wenig Fett zubereitet werden.

• Kombidämpfer können auch für die Regeneration von Lebensmitteln genutzt werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

• Der Kombi-Dämpfer verfügt über einen großen Garraum, in den sich unterschiedliche Gastronorm Gargutträger bzw. GN und GN Roste mit Maßen der Bäckernorm einsetzen lassen. Damit eignet sich das Gerät ideal für die Zubereitung großer Mengen an Essen in der Gastronomie.

• Diverse Programme vereinfachen die Anwendung des Gargeräts mit Dampf und Heißluft.

• Moderne Kombidämpfer bieten innovative Funktionen wie Touchscreen-Bedienung, automatische Programme und intelligente Steuerung, die die Arbeit in der Küche erleichtern und die Küchenabläufe effizienter gestalten.

• Während der Zubereitung, dem Garen, Backen, Erwärmen und Warmhalten benötigen die Speisen kaum Aufmerksamkeit oder Zutun durch den Koch, da der Kombi-Dämpfer in elektrischer Ausführung über viele Programme verfügt, die für punktgenaue Ergebnisse sorgen.

Die große Auswahl an Kombidämpfer-Produkten und professionellen Küchengeräten ermöglicht es, für jeden Bedarf und alle Wünsche das passende Produkt zu finden. Die Auswahl des richtigen Geräts erfolgt anhand verschiedener Kriterien, um die individuellen Anforderungen optimal zu erfüllen. Kombidämpfer und andere Küchengeräte sind so konzipiert, dass sie die Arbeit erleichtern, die Küchenabläufe optimieren und für maximale Effizienz sorgen.

Hinweis: Die meisten Geräte sind mit umfangreichen Programmen und Optionen für möglichst vielseitige Nutzung ausgestattet. Moderne Kombidämpfer verfügen über digitale Displays und vorprogrammierte Programme, die die Bedienung zusätzlich erleichtern. Um sämtliche Vorteile des Kombidämpfers und des Konvektomaten in der Küche auszuschöpfen, sollte sich die Küchencrew mit den einzelnen Programmen und Funktionsweisen vertraut machen. So wird die Zubereitung zum Kinderspiel.

Üblicherweise bieten Kombidämpfer drei Betriebsarten an:

• Dämpfen: fast immer bei etwa 100°C, bei Bedarf auch Dämpfen im Bereich von 30°C bis 130°C möglich. Moderne Combi-Geräte ermöglichen eine präzise Temperaturregelung, sodass auch spezielle Garmethoden wie das Niedrigtemperaturgaren problemlos umgesetzt werden können.

• Heißluft: Garen ohne Dampf, geräteabhängig in einem Temperaturbereich von 30°C bis 250°C oder mehr

• Heißdampf: Garen mit einer Kombination aus heißer Luft und heißem Dampf, ebenfalls zwischen 30°C und 250°C

Viele professionelle Combi-Geräte sind heute mit einem Touchscreen ausgestattet, der die Steuerung der Temperatur und die Auswahl automatischer Programme besonders benutzerfreundlich macht.

Dies sind jedoch nur durchschnittliche Temperaturbereiche. Je nach Hersteller und Gerät kommen auch diese Werte in Betracht:

• Umluft: Hitze zwischen 50°C bis 260°C

• Dampfgaren: Hitze zwischen70°C bis 130°C

• Kombi Heißluft & Dampf: Hitze zwischen 50°C bis 260°C

Info: Bei der Dampffunktion umströmt gesättigter Wasserdampf alle Produkte innerhalb des Garraums. Aufgrund der speziellen Technik wird die Geschmacksübertragung der unterschiedlichen Speisen weitestgehend verhindert. Es können somit problemlos verschiedene Lebensmittel und Gerichte während einem Gärvorgang zubereitet werden, ohne dass die Qualität oder der Geschmack aller einzelnen Speisen darunter leidet.

Ausstattungsmerkmale Kombidämpfer Küchengerät Ofen

Kombidampfgeräte sind entweder in der Ausführung mechanisch oder elektronisch erhältlich. Manche Geräte eignen sich für den Gas Anschluss, die meisten verfügen über einen Elektro Anschluss. Bei der Auswahl eines Kombidämpfers spielen die Abmessungen und die verfügbare Stellfläche eine entscheidende Rolle, da sie bestimmen, ob ein kompaktes Tischgerät oder ein größeres Standgerät in die Küche passt. Zur weiteren Ausstattung gehört modellabhängig folgendes: Die Kombidämpfer von Stalgast erlauben eine programmierbare Einstellung der Garparameter nach Menge und Art der Produkte. Moderne Elektro Kombi Öfen zeichnen sich zudem durch eine hohe Energieeffizienz aus, was den Energieverbrauch in der professionellen Küche deutlich reduziert. Die Auswahl an Küchengeräten verschiedener Hersteller und Marken ist groß, sodass zahlreiche Artikel mit unterschiedlichen Funktionen und Kapazitäten für jede Anforderung zur Verfügung stehen.

• Bedienfeld für Programme (elektronisch)

• Funktionswählschalter (mechanisch)

• programmierbare Zeitschaltuhr (mechanisch)

• Temperaturregler

• Kontrollleuchte

• manueller Entlüfter

• Schnellabkühlfunktion

• Wahlweise mit Gas oder Elektro Anschluss

Der Einschubabstand beträgt meist 70 mm. Die Einschubanzahl liegt je nach Größe des Kombidämpfers bei 6, 10, 20, 24 oder sogar 40 Einschüben. Viele Modelle sind kompatibel mit 1/1 GN, GN 1/1 und GN 2/3 Behältern, wodurch die Flexibilität und die Nutzungsmöglichkeiten der Einschübe in professionellen Küchen deutlich erhöht werden. Abhängig von Gerätegröße und Anzahl der Einschübe ist der Heißluftdämpfer als Tischgerät oder als hohes Standgerät ausgelegt. Das Gehäuse ist bei den meisten Kombidämpfern aus robustem Edelstahl gefertigt, der die Reinigung der Geräte denkbar einfach macht. Kombidämpfer bieten eine Kapazität von 6 bis 20 GN-Einschüben und sind für kleine und große Gastronomiebetriebe geeignet.

Reinigung und Wartung von Kombidämpfern – So bleibt Ihr Gerät hygienisch und leistungsfähig

Die regelmäßige Reinigung und Wartung Ihres Kombidämpfers ist ein zentraler Bestandteil eines reibungslosen Küchenalltags in der Gastronomie. Nur ein hygienisch einwandfreier und technisch einwandfrei gewarteter Elektro Kombi Ofen garantiert dauerhaft beste Ergebnisse bei der Zubereitung verschiedenster Speisen und sorgt für eine lange Lebensdauer Ihres Geräts.

Nach jedem Einsatz sollten alle relevanten Bereiche des Kombidämpfers gründlich gereinigt werden. Dazu zählen insbesondere der Garraum, die Einschübe und GN-Behälter, aber auch schwer zugängliche Stellen wie Dampfdüsen und Heißluftkanäle. Spezielle Reinigungsprogramme, die viele moderne Kombidämpfer bieten, erleichtern die Arbeit und sorgen für eine effiziente Entfernung von Fett- und Speiseresten. Die Verwendung von geeigneten Reinigungsmitteln, die vom Hersteller empfohlen werden, schützt das Material und erhält die Funktionalität des Geräts.

Auch die regelmäßige Wartung ist entscheidend für die Leistungsfähigkeit Ihres Kombidämpfers. Dazu gehört die Kontrolle der Dichtungen, das Überprüfen der Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung sowie die Reinigung der Lüftungsschlitze. Viele Hersteller bieten hierfür detaillierte Wartungspläne an, die auf die jeweiligen Produkte abgestimmt sind. Die Einhaltung dieser Vorgaben stellt sicher, dass Ihr Kombidämpfer stets zuverlässig arbeitet und die gewünschten Ergebnisse liefert.

Ein sauberer Kombidämpfer trägt nicht nur zur Einhaltung der strengen Hygienevorschriften in der Gastronomie bei, sondern minimiert auch das Risiko von Betriebsstörungen und verlängert die Lebensdauer Ihres Küchengeräts. Darüber hinaus profitieren Sie von einer konstant hohen Qualität bei der Zubereitung Ihrer Speisen – egal ob Gemüse, Fleisch oder Backwaren.

Die regelmäßige Reinigung und Wartung Ihres Kombidämpfers ist somit nicht nur eine Frage der Hygiene, sondern auch ein wichtiger Beitrag zur Effizienz und Sicherheit in Ihrer Küche. Achten Sie auf die Empfehlungen Ihres Herstellers und integrieren Sie die Pflege Ihres Kombidämpfers fest in Ihre Küchenabläufe – so sichern Sie sich dauerhaft beste Ergebnisse und zufriedene Gäste.

Kombidämpfer für Großküchen

Kombidämpfer sind in Großküchen unverzichtbare Alleskönner, die durch ihre Vielseitigkeit und Effizienz den Küchenalltag erheblich erleichtern. Dank ihrer Fähigkeit, trockene Hitze (Heißluft) und feuchte Hitze (Dampf) zu kombinieren, ermöglichen sie eine besonders schonende und gleichmäßige Zubereitung großer Mengen an Speisen. Dies ist gerade in der Gemeinschaftsverpflegung, in Kantinen, Krankenhäusern oder Großrestaurants von großer Bedeutung, da hier neben Qualität auch Schnelligkeit und Wirtschaftlichkeit gefragt sind. Kombidämpfer sind für Großküchen eine besonders gute Wahl wegen ihrem Platzangebot.

Die Kapazität moderner Kombidämpfer reicht von kleineren Tischgeräten mit wenigen Einschüben bis hin zu großen Standgeräten mit 20 oder mehr GN-Einschüben (z. B. 1/1 GN oder GN 2/3). Dadurch sind sie optimal an die Anforderungen unterschiedlicher Küchen angepasst, egal ob für die Zubereitung von 50 oder mehreren tausend Portionen pro Tag.

Ein weiterer Vorteil für Großküchen ist die Möglichkeit, verschiedene Garmethoden wie Sous Vide, Delta T Garen oder Niedertemperaturgaren präzise umzusetzen. Moderne Geräte verfügen häufig über intelligente Steuerungen, sogenannte AirflowLogic und Humilogic, die für eine optimale Luftzirkulation und Feuchtigkeitsregelung im Garraum sorgen. Diese Technologien gewährleisten eine gleichbleibende Qualität und schonen die Lebensmittel.

Für den hygienischen Betrieb sind viele Kombidämpfer mit integrierten Reinigungsprogrammen ausgestattet, die eine einfache und schnelle Reinigung ermöglichen. Zudem unterstützen USB-Anschlüsse und HACCP-Datenfunktionen die Dokumentation und Einhaltung gesetzlicher Hygienevorschriften, was besonders in Großküchen mit hohen Qualitätsanforderungen wichtig ist.

Die Energieeffizienz moderner Kombidämpfer ist ebenfalls ein entscheidender Faktor. Durch innovative Technologien und präzise Temperaturregelungen wird der Energieverbrauch reduziert, was sich langfristig positiv auf die Betriebskosten auswirkt.

Insgesamt sind Kombidämpfer für Großküchen eine Investition, die sich durch ihre Flexibilität, Leistung und Wirtschaftlichkeit auszahlt. Sie ermöglichen nicht nur eine vielfältige und hochwertige Speisenzubereitung, sondern tragen auch zur Optimierung der Küchenabläufe und zur Entlastung des Küchenpersonals bei.

Profi Kombidämpfer, Dampfgarer und Konvektomat günstig kaufen bei Gastprodo – Stalgast, Unox und weitere.

Unser Onlineshop richtet sich ausschließlich an Gewerbetreibende und Gastronomen. Wir bieten Ihnen eine große Auswahl an Kombidämpfern für verschiedene Küchen und Bäckereien, sodass Sie das passende Gerät für Ihre individuellen Wünsche und Anforderungen finden. Als Fachhändler für professionellen Gewerbe- und Gastrobedarf haben wir uns auf leistungsstarke, zuverlässige und wartungsarme Kochgeräte und Küchenausstattung von Top-Markenherstellern, beispielsweise Unox oder Rational, versiert. Unox Kombidämpfer werden von uns und vielen Kunden aufgrund ihrer Qualität, Innovation und attraktiven Preisen besonders empfohlen und vielfach ausgezeichnet. Neben Kombidämpfern erhalten Sie bei uns ebenso hochwertige Backöfen, Heißluftöfen und Öfen sowie weiteres nützliches Zubehör für die Gastro Großküche und Bäckereien. Vom GN Behälter bis hin zur Suppenkelle erhalten Sie bei uns alles aus einer Hand. Bei Fragen rund um unsere Produkte und die Auswahl des passenden Geräts beraten wir Sie kompetent und professionell. Wir legen Wert auf transparente Angaben zur Lieferzeit, damit Sie Ihre Bestellung optimal planen können. Profitieren Sie von unseren günstigen Konditionen und bestellen Sie Ihren neuen Kombidämpfer bei uns günstig und versandkostenfrei. Die Lieferung erfolgt bis Bordstein.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einem Kombidämpfer und einem Konvektomat?

Beim klassischen Konvektomaten kommt kein Wasserdampf zum Einsatz. Dieser arbeitet vorwiegend mit Heißluft. Ein Heißluftofen nutzt im Gegensatz dazu ausschließlich heiße Luft zum Garen und besitzt keine Dampffunktion. Allerdings hat sich der Name Konvektomat heutzutage in Verbindung mit dem Kombidämpfer durchgesetzt. Der Kombidämpfer vereint die Vorzüge des klassischen Konvektomaten mit dem Dampfgaren.

Welche Betriebsarten hat ein Kombidämpfer?

Der Kombidämpfer hat unterschiedliche Betriebsarten. Je nachdem, welche Lebensmittel zubereitet werden, können Sie zwischen den einzelnen Funktionen wie Heißluft, Kerntemperatur, Niedertemperaturgaren, Dämpfen, Delta-T-Garen und Heißdampf wählen. Dabei hat jede Garmethode ihre Eigenheiten, die unterschiedliche Ergebnisse verursachen. Ein Kochthermometer ermöglicht es, die Garzeit zu bestimmen.

Wie funktioniert der Kombidämpfer?

In diesem Zusammenhang geht es darum, wie der Wasserdampf im Kombidämpfer entsteht. Das Gerät hat in der Regel einen integrierten Boiler, über den der Wasserdampf generiert und in den Garraum entlassen wird. Dieser Boiler muss je nach Nutzung öfter oder weniger oft nachgefüllt werden. Andere Modelle haben eingebaute Einspritzgeräte, die Wasser auf den im Garraum befindlichen Heizwendel aufsprühen. Dieses Wasser verdampft umgehend und füllt den Backraum mit Dampf. Ein Kombidämpfer kann zudem mit einem externen Wasseranschluss betrieben werden, was besonders für Großküchen empfohlen wird, um die Effizienz zu erhöhen.

Welche Zutaten kann ich im Kombidämpfer zubereiten?

Der Kombidämpfer ist ein echter Allrounder. Egal ob Garen, Braten, Dämpfen oder Backen. Es gibt fast keine Zubereitungsmethode, die im Konvektomaten nicht gelingt. Deshalb lassen sich nicht nur Fleisch, Fisch und Gemüse in einem Kombidämpfer zubereiten, auch Reis, Kartoffeln und sogar Kuchen lassen sich hervorragend kochen / garen / dämpfen / backen.

Was kostet ein Kombidämpfer?

Das ist ungefähr wie die Frage: Was kostet ein Auto? Welches Auto? Je nach Modell, Ausstattungsmerkmalen und Hersteller variieren die Preise enorm. Grob über den Daumen kann man jedoch sagen, dass gute, kleinere Tischgeräte bereits ab 2.000 Euro erhältlich sind, Standgeräte sind deutlich teurer. Allerdings bieten solche Geräte auch ein hohes Maß an Leistung und Komfort. Der Kauf eines Kombidämpfers kann je nach Modell zwischen 1.486,31 € und 6.841,31 € kosten. Es lohnt sich.