Das Ambiente ist das Aushängeschild eines gastronomischen Betriebes. Noch bevor der erste Tropfen oder der erste Bissen einen Eindruck hinterlassen konnte, wirkt die Inneneinrichtung auf Gäste. So können Gastronomen mit ihrem Interieur punkten.
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Warum die Einrichtung für gastronomische Betriebe so wichtig ist
In gastronomischen Betrieben ist die Inneneinrichtung ebenso wichtig wie ein reichhaltiges und qualitativ hochwertiges Angebot an Speisen und Getränken. Die Möbel, die Gastronomen ihren Gästen zur Verfügung stellen, haben einen wesentlichen Einfluss auf das Gesamtambiente und den Komfort und können entscheidend dafür sein, ob Gäste ihren Aufenthalt genießen und sich auch bei einer späteren Gelegenheit noch einmal für ein Haus entscheiden.
Natürlich spielen nicht nur Designfragen eine Rolle, wenn es um die Bedeutung der Einrichtung für gastronomische Betriebe geht. Komfort ist ein ebenso wichtiges Thema. Wenn Gäste bequem sitzen und sich wohlfühlen, bleiben sie gern länger, wählen eine zur Hauptspeise vielleicht eine Vorspeise oder einen Aperitif und genießen zum Abschluss noch einen Espresso oder ein Dessert. Das ist nicht nur gut für den Umsatz, es sorgt auch dafür, dass die Gäste den Besuch nicht nur mit einem guten Essen in Verbindung bringen, sondern auch mit einer Atmosphäre, in der sie eine gute Zeit verbracht haben. Ein Wohlfühlambiente ist ein wesentlicher Faktor, wenn es darum geht, aus Laufkunden Stammkunden zu machen.
Nicht zuletzt muss die Einrichtung eines gastronomischen Betriebes auch praktischen Anforderungen entsprechen. Darunter fallen Hygienemaßnahmen, Vorgaben zum Brandschutz und wesentliche Aspekte zum Handling, die darüber entscheiden, wie flexibel Möbel und andere Einrichtungsgegenstände bei Bedarf in den Räumlichkeiten platziert werden können. Zudem müssen die Möbel in gastronomischen Betrieben robust und strapazierfähig sein. Sie werden täglich hohen Belastungen ausgesetzt und sollten auch nach Jahren noch uneingeschränkt funktionsfähig sein. Hinzu kommen wichtige Eigenschaften zur unkomplizierten Pflege und Reinigung. Die Qualität des Materials und eine hochwertige Verarbeitung spielen eine große Rolle. Wer hier am falschen Ende spart, bekommt die Rechnung häufig doppelt serviert. Zum einen müssen Möbel von minderer Qualität häufiger ausgetauscht werden und verursachen so auf lange Sicht höhere Kosten. Zum anderen bleibt eine billige Innenausstattung auch dem aufmerksamen Gast nicht verborgen und kann den Gesamteindruck des Ambientes und der Qualität eines gastronomischen Betriebes nachhaltig negativ beeinflussen.
Für Betreiber bedeutet das, dass ihre Einrichtung von Anfang an gut durchdacht sein muss, damit sie das Gesamtkonzept widerspiegelt und ein Umfeld kreiert, in dem Gäste gerne ihre Zeit verbringen. Mit diesen Überlegungen gelingt es.
Die passenden Möbel für das Restaurant
Ein Speisenrestaurant ist für gewöhnlich darauf ausgelegt, dass die Gäste Zeit für ihren Aufenthalt einplanen. Insbesondere in der gehobenen Gastronomie, in der mehrere Gänge angeboten werden, wird aus dem Restaurantbesuch gerne mehr als eine reine Nahrungsaufnahme. Die Gäste nehmen sich Zeit zum Genieße, führen Gespräche und gestalten das Essen als Freizeitevent.
Die Möbel für ein Speiserestaurant sollten so ausgewählt werden, dass das gastronomische Konzept und die Einrichtung eine stimmige Einheit bilden und sich gegenseitig widerspiegeln. Ein Restaurant mit einer von modernen Einflüssen inspirierten Küche sollte sein innovatives Konzept auch in der Gestaltung der Räumlichkeiten aufgreifen. Ein auf traditionelle und gut bürgerliche Küche ausgelegtes Haus darf wiederum in der Einrichtung auf rustikalen Charme und Gemütlichkeit setzen. Das Auge isst mit. Das gilt nicht nur für das Anrichten der Speisen auf dem Teller. Auch das Ambiente, in dem Gäste ihre Speisen und Getränke genießen, transportiert ein Lebensgefühl, das sich in der Speisenauswahl und der Art der Zubereitung widerspiegeln sollte.
Tische und Stühle sind das Herzstück der Einrichtung in gastronomischen Betrieben mit Speisenangebot. Sie sollten nach grundlegenden ergonomischen Aspekten ausgewählt werden, damit Gäste auch bei einem längeren Aufenthalt bequem sitzen können. Der Tisch bietet ausreichend Platz für Geschirr, Gläser, Besteck und Speisen sowie für zusätzliche Accessoires wie Pflanzen, Kerzen, Gewürze oder Menükarten. Ist die Tischfläche zu knapp bemessen, können Gäste sich eingeengt fühlen. Ein Tisch im Speisenrestaurant sollte außerdem standfest sein. Ein wackelnder Tisch stört das entspannte Restauranterlebnis und birgt das Risiko, dass Getränke oder flüssige Speisen verschüttet werden.
In der Höhe sollten Tische und Stühle so optimal aufeinander abgestimmt sein, dass das Speisen bequem möglich ist. Sitzmöbel, die besonders gemütlich gestaltet sind, wie Sessel oder Sofas, müssen dennoch einen bequemen aufrechten Sitz unterstützen, der das Essen ohne verkrampfte Haltung möglich macht. Möbel im Loungedesign und niedrige Tische sind für ein dezidiertes Speisenrestaurant wenig geeignet. Sie können in Bereichen eingesetzt werden, in denen kleine Speisen in Form von Fingerfood gereicht werden.
Nachhaltige Möbel als Statement
Nachhaltigkeit gehört zu den präsentesten Themen unserer Zeit. Im häuslichen Umfeld spielt die bewusste Nutzung von Ressourcen eine ebenso große Rolle wie in der Arbeitswelt und in der Wirtschaft. In gastronomischen Betrieben ist die Nachhaltigkeit ebenfalls längst angekommen. Viele Betriebe setzen aus Gründen der Umweltfreundlichkeit und der Kostenersparnis auf energieeffiziente Elektrogeräte mit niedrigem Strom- und Wasserverbrauch und smarte Beleuchtungssysteme. Die Auswahl an Speisen und Getränken wird vielfach bewusst so angepasst, dass nur regionale Produkte aus zertifizierter Herstellung und mit niedrigem ökologischem Fußabdruck ihren Weg in die Vorratskammer und auf die Speisenkarte finden. Speisenreste und nicht mehr im Restaurant verwertbare Lebensmittel werden entweder für die Tafeln gespendet oder landwirtschaftlichen Betrieben als Viehfutter oder als Kompost zur Verfügung gestellt. So kann der Verschwendung von Lebensmitteln Einhalt geboten werden. Diese Form von Verantwortungsbewusstsein und bewusst gelebter Nachhaltigkeit ist inzwischen zu einem Statement geworden, das Betriebe als erfolgreiches Marketingkonzept nutzen können. Die Initiative Greentable setzt sich gezielt für Nachhaltigkeit in der Gastronomie ein und bewerten Restaurants und Zulieferer nach vielfältigen ökologischen Gesichtspunkten. Ihr Logo zeichnet gastronomische Betriebe aus, die bewusst klimafreundlich handeln und ihr Konzept nach ökologischen Maßgaben gestalten.
Auch bei der Auswahl der passenden Einrichtung sind nachhaltige Entscheidungen möglich. In der Erlebnis- und Wohlfühlgastronomie kann Nachhaltigkeit ein wichtiger Aspekt sein, der das Ambiente eines Hauses maßgeblich mitgestaltet. Bei der Auswahl der Materialien hat Holz als nachwachsender Rohstoff durch den Nachhaltigkeitsgedanken zusätzlich an Bedeutung gewonnen. Ökologische Hölzer aus nachhaltiger Forstwirtschaft erfüllen nicht nur hohe Qualitätsstandards, sondern können auch den ökologischen Fußabdruck eines gastronomischen Betriebes verringern. Gastromöbel aus Recyclingprojekten rücken ebenfalls immer stärker in den Fokus. Hier werden Baustoffe und Holzteile aus anderen Bereichen zu ebenso funktionellen wie stilvollen Möbeln für den Gastrobedarf umgearbeitet. Wer auf Nachhaltigkeit setzen und als Gastronom etwas für sein grünes Gewissen tun möchte, sollte solche Gastromöbel aus gebrauchtem Holz nutzen. Der Möbelhersteller WITTEKIND hat sich Upcycling alter Bretter auf die Fahnen geschrieben und produziert in Ostwestfalen hochwertige Gastro- und Terrassenmöbel, u.a. mit fest aufgeschraubten Kunstlederpolstern, die besonders hygienisch und leicht zu reinigen sind. Ein Planungsservice für Gewerbebetriebe rundet das Serviceangebot ab.
Eine nachhaltige Einrichtung kann sinnvoll durch die Verwendung von ökologisch verantwortungsbewussten Produkten wie Strohhalmen und Servietten ergänzt werden, die wiederverwendbar sind und damit wenig bis keinen Abfall produzieren oder aus durchdachten Recyclingprozessen stammen, die Klima und Umwelt weniger belasten.
Viele Gäste wählen in dem breiten gastronomischen Angebot inzwischen bewusst Etablissements aus, die sich in einem gründen Licht präsentieren und ihr ökologisch verantwortungsbewusstes Handeln transparent machen.
Bequem und stilvoll: Passende Möbel für den Barbereich
Eine Bar stellt andere Anforderungen an das passende Mobiliar als ein Speisenrestaurant. Hier möchten die Gäste vor allem eine breite Getränkeauswahl zu sich nehmen, sich unterhalten und miteinander in Kontakt kommen. Je nach Ausrichtung des Etablissements ergänzt eine Bühne für ein kulturelles Programmangebot oder eine Tanzfläche das Gesamtkonzept.
In einer Bar werden üblicherweise keine umfangreichen Speisen gereicht. Möglicherweise stehen Knabbereien und Fingerfood auf der erweiterten Getränkekarte. Tische mit großer Stellfläche und dazu passende Stühle sind deshalb selten die erste Wahl für die Einrichtung einer Bar. Stilvolle Barhocker an Stehtischen oder Bartresen prägen häufiger das Bild entsprechender gastronomischer Betriebe. Sie unterstreichen das gewünschte Ambiente und den Barcharakter und bieten trotzdem grundlegende ergonomische Eigenschaften. Die Höhe von Barhockern und Stehtischen sollten optimal aufeinander abgestimmt sein. Die Standfestigkeit ist hier ebenso wichtig wie beim Tisch im Restaurant.
Das Interieur einer Bar sollte außerdem so flexibel zu platzieren sein, dass eine Umgestaltung jederzeit möglich ist. Die Abstände zwischen den einzelnen Stehtischen oder Barhockern sind so zu wählen, dass breite Zwischenräume entstehen und die Gäste sich in den Räumlichkeiten jederzeit frei bewegen können. Je nach Gesamtkonzept des gastronomischen Betriebes können die ausgewiesenen Barbereiche durch bequeme Loungemöbel ergänzt werden, die in Separees angeordnet sind und eine komfortable Rückzugsmöglichkeit bieten.
Loungemöbel für das besondere Ambiente
Loungemöbel stehen für Gemütlichkeit und ein besonders entspanntes Ambiente. Sie bestehen meist aus Polstermöbeln in Form von Sofas und Sesseln. Je nach Konzept können auch innovative Sitzmöbel wie Sitzsäcke, Hängesessel und ähnliches zum Einsatz kommen. Die Sitzgelegenheiten sollten eine hohe Qualität an Material und Verarbeitung aufweisen, damit sie auch bei ständiger Beanspruchung noch höchsten Sitzkomfort garantieren. Bei Polstermöbeln spielt die Materialwahl auch im Hinblick auf hygienische Gesichtspunkte eine große Rolle. Die Sitzpolster müssen pflegeleicht und leicht zu reinigen sein und müssen auf lange Sicht einen hygienischen und gepflegten Eindruck vermitteln.
Loungemöbel ergänzen die bequemen Sitzgelegenheiten meist durch niedrige Tische. Für die Einnahme umfangreicher Speisen ist diese Kombination nicht geeignet. Gastronomische Betriebe mit Loungecharakter setzen deshalb meist auf eine umfangreiche Getränkekarte mit kalten und heißen Spezialitäten und ergänzen diese durch leichtes Fingerfood, Gebäck und salzige Snacks. Diese Auswahl macht eine ergonomische Sitzposition wie im Speisenrestaurant überflüssig und unterstreicht den Wohlfühlcharakter des Lounge-Ambientes.
In der Eventbranche flexibel bleiben
Wer seinem gastronomischen Betrieb Eventcharakter verleihen möchte, sollte dies auch bei der Wahl der Inneneinrichtung berücksichtigen. Hochwertige Möbel in einen schlichten Design, das sich an unterschiedliche Veranstaltungskonzepte anpassen lässt, sind ein guter Ansatz.
Der Charakter von Sitzmöbeln und Tischen bleibt dabei möglichst wandelbar. Tische, die einzeln als kleine Sitzgruppen platziert und mit wenig Aufwand zu einer großen Tafel kombiniert werden können, bieten viele Möglichkeiten. Moderne Gastroausstatter bieten oft auch schon höhenverstellbare Tische an, die mit klassischen Sitzmöbeln oder als Stehtische mit und ohne Barhocker genutzt werden können.
Um flexibel auf individuelle Vorstellungen von Gästen reagieren zu können, sollte sich die Eventgastronomie bezüglich ihres Interieurs breit aufstellen und Möbel und Accessoires wählen, die immer wieder in einem neuen Licht präsentiert werden können und unterschiedlichste Verwendungsmöglichkeiten unterstützen.
Titelbild: @ slavun (#254022179) / Adobe Stock